Υγεία

Κατάψυξη για το χειμώνα: συμβουλές

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα. Και οι βιταμίνες σε αυτά, τα μικροστοιχεία και τα μικροθρεπτικά συστατικά. Αλλά η εποχή τελειώνει και κάνουμε μαρμελάδα, ετοιμάζουμε σαλάτες και άλλες προετοιμασίες για το χειμώνα ή ακολουθούμε τις βιταμίνες στο τμήμα λαχανικών του σούπερ μάρκετ ... Οι μαρμελάδες και τα τουρσιά είναι φυσικά καλά, αλλά, δυστυχώς, δεν έχει απομείνει μεγάλο μέρος αυτής της χρησιμότητας. Και τα φρούτα και τα λαχανικά που βρίσκονται στα ράφια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους είναι επίσης αμφίβολα - ποιος ξέρει πού και πώς καλλιεργούνται ... Αλλά υπάρχει μια διέξοδος - το πάγωμα στο σπίτι.

Η κατάψυξη είναι ίσως η πιο κερδοφόρα και βολική μέθοδος κονσερβοποίησης. Δικαστής για τον εαυτό σας - με αυτή τη μέθοδο δεν χρησιμοποιείτε ξύδι, αλάτι ή υψηλές θερμοκρασίες, που καταστρέφουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες. Είναι αλήθεια ότι κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, μερικές βιταμίνες επίσης χάνονται, αλλά αυτές οι απώλειες είναι ασύγκριτες με το βρασμό και την αποστείρωση. Υπάρχει ένα άλλο μειονέκτημα - το χρώμα και το σχήμα των προϊόντων, δυστυχώς, χάνονται. Αλλά αν δεν σας ενδιαφέρει πώς θα μοιάζουν τα μούρα από τον κήπο σας, τότε αυτό το άρθρο είναι για σας.

Κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα

1. Βερίκοκα, ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τα οστά, παγώστε τα σε επίπεδη συσκευασία, μαζί με το χυμό που απελευθερώνεται. Οι προκύπτοντες μπρικέτες στοιβάζονται σε συσκευασίες.

2. Μήλα, κυδώνια, αχλάδια


Οι ξινό-γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Όλοι πλένονται προσεκτικά, καθαρίζονται, αφαιρούν τον πυρήνα. Κόβουμε σε κύκλους ή φέτες και βυθίζουμε σε οξινισμένο ή αλατισμένο νερό για να μην σκουρύνουμε, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Οι φέτες παρασκευασμένες απλώνονται σε ένα δίσκο και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Όταν είναι ελαφρώς κατεψυγμένα, αφαιρέστε το δίσκο, διαχωρίστε γρήγορα τις φέτες μεταξύ τους και τις βάζετε ξανά στην κατάψυξη για τελική κατάψυξη. Διπλώστε τις κατεψυγμένες φέτες σε πλαστικές σακούλες και σφίξτε καλά.

3. Πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι, πράσινα φασόλια


Τα πράσινα μπιζέλια είναι κατεψυγμένα χύδην, προ-πλυμένα και αποξηραμένα. Τα μπιζέλια χύνεται σε ένα δίσκο, καταψύχονται και χύνεται σε μια συσκευασία, σφιχτά δεμένη. Το καλαμπόκι της γαλακτώδους ωριμότητας αποκολλάται από το κοτσάνι και καταψύχεται ακριβώς όπως τα μπιζέλια. Τα φασόλια της σειράς πλένονται, καθαρίζονται, αποξηραίνονται, κόβονται σε κομμάτια 2-3 cm και καταψύχονται.

4. Βουλγαρικό πιπέρι


Πιπέρι για γέμισμα πλήρης πάγωμα εξ ολοκλήρου, κόψτε το "καπάκι" και αφαιρέστε τους σπόρους. Οι παρασκευασμένες πιπεριές έβαλαν το ένα μέσα στο άλλο και παγώθηκαν. Είναι αλήθεια ότι με αυτή τη μέθοδο καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Το πιπέρι μπορεί να καταψυχθεί με άλλο τρόπο, να το κόψει σε κύβους ή λωρίδες και να συσκευαστεί σφικτά σε πλαστικές σακούλες. Σε αυτή την περίπτωση, το πιπέρι πρέπει να λερωθεί για 10-15 λεπτά και να στεγνώσει.

5. Καρότα


Τα καρότα πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους ή τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη και καταψύχονται σε μικρές παρτίδες σε σάκους.

6. Μελιτζάνα, κολοκυθάκια


Σκουός πριν από την κατάψυξη κόβεται σε κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους, βράστε για 10-15 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Τοποθετήστε τα πακέτα, αφαιρέστε τον αέρα από αυτά, σφιχτά. Μελιτζάνες πριν από την κατάψυξη, μελιτζάνες blanch 5-10 λεπτά, επιτρέπουν την αποστράγγιση του νερού, κομμένα και παγώσει.

7. Κουνουπίδια


Κουνουπίδι. Στο φρέσκο ​​κουνουπίδι, τα ανώτερα φύλλα αφαιρούνται, η κεφαλή του λάχανου χωρίζεται σε ταξιανθίες. Κόψτε με μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος για 3 λεπτά, ψύξτε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε τη συσκευασία και παγώστε την.

8. Μπρόκολα


Το μπρόκολο είναι πολύ τρυφερό, επομένως δεν είναι απαραίτητο να το καλύψετε. Τα μπρόκολα χωρίζονται σε ταξιανθίες, πλένονται, ξηραίνονται και τοποθετούνται σε συσκευασίες.

9. Ντομάτες


Οι μικρές ντομάτες από κεράσι μπορούν να καταψυχθούν εντελώς, ενώ μεγάλες ντομάτες μπορούν να κοπούν σε φέτες και να έρθουν μαζί τους με τα αγγούρια. Μπορείτε να παγώσετε τον πολτό ντομάτας.

10. Μανιτάρια


Για την κατάψυξη είναι κατάλληλα ισχυρά, όχι σκουλήκια λευκά μανιτάρια, καστανά μανιτάρια σημύδας, μανιτάρια ασπριάς, ζαμπόν, άγρια ​​μανιτάρια, χάντρες. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται για αποθήκευση την ίδια μέρα που συλλέχθηκαν. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια συλλέγονται προσεκτικά, κόβοντας τα κατεστραμμένα μέρη και πλένονται σε αρκετά νερά. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, τηγανητά, βρασμένα και με τη μορφή έτοιμης σούπας. Για τη μέθοδο "ωμά", τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά μέρη, τα μικρά αφήνονται εξ ολοκλήρου, απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και καταψύχονται. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο ή σακούλα. Αν φοβάστε να παγώσετε τα ακατέργαστα μανιτάρια, μπορείτε να τα βράσετε, να τα τηγανίσετε ή να τα σβήσετε. Τα βρασμένα μανιτάρια χύνεται σε ένα σουρωτήρι, ψύχεται και απλώνεται σε δοχεία. Το ίδιο ισχύει και με τηγανητά μανιτάρια. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν μαζί με το αρωματικό υγρό στο οποίο μαγειρεύονται. Και μπορείτε να φτιάξετε μια ημιτελής σούπα μανιταριού: βράστε τα ελαφρά μανιτάρια, ρίξτε το ψυγμένο ζωμό με μανιτάρια σε δοχεία στα οποία οι σάκοι τροφίμων είναι κλεισμένοι και παγώστε. Μετά από αυτό, τραβήξτε τις σακούλες έξω από τα δοχεία και αποθηκεύστε τη σούπα σε τακτοποιημένες μπρικέτες.

11. Μούρα


Τα μούρα πλένονται καλά, αποξηραίνονται και καταψύχονται χύμα σε δίσκους. Μούρα χύνεται σε ένα δίσκο σε ένα μόνο στρώμα. Τα κατεψυγμένα μούρα αποθηκεύονται καλύτερα σε δοχεία - έτσι δεν θα διστάζουν και θα διατηρούν το σχήμα τους κατά την απόψυξη.

12. Πράσινοι


Άνηθο, μαϊντανός, εσπεριδοειδές, φτερά κρεμμύδι, κοράνιο, σέλινο, κλπ. πριν από τη κατάψυξη, καλά πλυμένα, αποξηραμένα (αυτό είναι σημαντικό!) και κόψτε. Τα παρασκευασμένα χόρτα είναι διπλωμένα σε τσάντες, συμπιεσμένα έτσι ώστε ο αέρας να απελευθερωθεί, οι σάκοι είναι στενά συνδεδεμένοι. Ένας άλλος τρόπος για να παγώσει τα χόρτα - κατάψυξη σε μικρές μερίδες στο νερό. Για το σκοπό αυτό, τα υγρά χόρτα συμπιέζονται στενά σε καλούπια πάγου, γεμίζονται με νερό και καταψύχονται. Οι προκύπτοντες κύβοι πάγου χύθηκαν στην σακούλα και αποθηκεύτηκαν στον καταψύκτη. Χρησιμοποιήστε, χωρίς απόψυξη, ρίχνοντας 1-3 κύβους σε ένα έτοιμο πιάτο.